Ostre leczo z czarnymi oliwkami

Kolejne letnie danie z wykorzystaniem młodej cukinii. Tym razem na ostro z duża dawką chilli. Dla koloru i smaku czarne oliwki.

 Ostre leczo z czarnymi oliwkami 

składniki

3 młode cukinie
1 opakowanie parówek z szynki
1 słoik czarnych oliwek
3 ząbki czosnku
1 chilli
1 puszka kukurydzy
2 czerwone papryki
1 żółta papryka
3 pomidory
sól
pieprz
3łyżki oleju

Cukinie dobrze myjemy i kroimy w półplasterki. Czosnek obieramy i siekamy. Pomidory myjemy i kroimy w kostkę. Na patelni na oleju ok 3 łyżki podsmażamy pomidory z czosnkiem. Dodajemy cukinie . Dusimy chwile . Papryki myjemy usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki. dodajemy na patelnię. Solimy do smaku. dodajemy posiekana papryczkę chilli . Dusimy. Dodajemy pokrojone  plasterki parówki. Mieszamy. Doprawiamy pieprzem. Na koniec dodajemy kukurydze i oliwki. Mieszamy i jeszcze chwilę dusimy.

Sos ogórkowy do sałatek

Lekki ślicznie pachnący latem sos z świeżego ogórka, czosnku i koperku. pasuje jako dip, idealny do sałtek na basie letnich warzyw.

Sos ogórkowy do sałatek 

składniki
4 świeże ogórki gruntowe
4 ząbki czosnku
2 łyżki posiekanego koperku
3 łyżki oleju
1 łyżka octu
sól
pieprz

Ząbki czosnku obieramy i dajemy do wysokiego kubka blendera. Ogórki dobrze myjemy kroimy  w plastry i dodajemy do czosnku. Dosypujemy posiekany koperek. Dolewamy olej i ocet. Wszystko miksujemy blenderem na sos. Doprawiamy sola i pieprzem do smaku. Jeszcze raz blendujemy. Chłodzimy. Dodajemy do sałatki.

Piknikowe kiełbaski z czosnkiem niedźwiedzim

Malutkie delikatne kiełbaski do rączki. Wspaniale nadają się na piknik, wycieczkę czy grilla. Dodatek czosnku niedźwiedziego to nie tylko dobrodziejstwo smaku ale i zdrowie .

 

Piknikowe kiełbaski z czosnkiem niedźwiedzim

 

składniki

1 kg łopatki

0,5 kg podgardla

30 dag świeżego czosnku niedźwiedziego

sól

majeranek

pieprz mielony

5 ząbków czosnku

jelita baranie

zimna woda ok 1,5 szklanki

 

Mięso kroimy w kostkę i mielimy w maszynce do mielenia. Czosnek niedźwiedzi myjemy osuszamy i siekamy drobno. Do zmielonego mięsa dodajemy sól, majeranek , pieprz i wyciśnięty czosnek. Przyprawy dodajemy do smaku. Wyrabiamy dobrze masę . Dodajemy wodę i posiekany czosnek niedźwiedzi. Jeszcze raz wyrabiamy aż mięso będzie dobrze odchodzić od ręki.  Jelita moczymy w misce z letnia wodą . Przygotowana masę napychamy do jelita za pomocą maszynki z odpowiednio cienką końcówką . Moje kiełbaski mają ok 10 cm także co taki kawałek zawijamy tworząc kiełbaskę. Gotową kiełbasę wieszamy aby lekko obeschła. Nastawiamy garnek z wodą kiedy woda  zacznie się gotować wyłączamy ogień . Wkładamy kiełbaski. Nakrywamy garnek i zostawiamy na ok 15 min. Po tym czasie wyciągamy kiełbaski i pakujemy na piknik. Wspaniale smakuje na zimno ale i z grilla jest fantastyczna. 

 

 

Carpaccio z wędzonego łososia z dipem z czosnku niedźwiedziego

 Coś fajnego coś nowego w mojej kuchni.

Carpaccio z wędzonego łososia z dipem z czosnku niedźwiedziego

Wędzony łosoś robiony domowym sposobem przy użyciu  Dymu w płynie z twardego drewna  Smokelnad do mięsa i ryb .
Kawałek płata surowego łososia   moczymy w roztworze dymu . Do pudełka wlewamy wodę 1 litr i aromat  dymu  w płynie 70 ml . Dodajemy sól ok 60 g .  Mieszamy i zanurzamy mięso ryby. Wstawiamy do lodówki na ok 24 h, Po tym czasie . Wyciągamy rybę . Wkładamy jej do siatki wędliniarskiej. Zawieszamy w przewiewnym miejscu . Zostawiamy rybę na  24 h.
Gotowy aromatyczny kawałek ryby kroimy w plasterki. Robimy dip z czosnku niedźwiedziego. Miksujemy bardzo drobno  całe migdały . Dodajemy olej , dalej miksujemy. Solimy do smaku.Na koniec dodajemy liście czosnku niedźwiedziego . Miksujemy i chłodzimy. Wędzoną rybę kroimy w plasterki układamy na talerzu , obok serwujemy dip niedźwiedzi. 

Domowa wędlina z pokrzywą

Smaczna domowa wędlina zrobiona w szynkowarze . Kilka godzin i mamy coś pysznego bez konserwantów , sama natura a dla zdrowotności młoda pokrzywa .

Wędlina wspaniale nadaje się do kanapek , idealnie smakuje na łonie natury .Dla małych i dużych .

 

Domowa  wędlina z pokrzywą

1 kg łopatki

sól peklowana 1 łyżeczka

sól ziołowa do smaku

pieprz biały

1/2 szklanki zimnej wody

1 szklanka listków młodej pokrzywy

 

Mięso mielimy w maszynce do mielenia. Dodajemy zimna wodę , sól peklowaną. Dobrze mieszamy . Pokrzywę zalewamy gorąca wodą po ok 5 min odcedzamy ja i drobno siekamy . Pokrzywę dodajemy do mięsa mielonego. Doprawiamy solą ziołową i pieprzem. Mieszankę mięsną wkładamy do worka i wkładamy do szynkowaru. Wkładamy termometr . Wkładamy do garnka z woda i gotujemy aż na termometrze będzie 80 stopni. Po tym czasie wkładamy szynkowar do wody z lodem. Po schłodzeniu wkładamy go do lodówki. Po 12 godzinach otwieramy szynkowar i wyciągamy wędlinę. Kroimy i przyrządzamy piknikowe kanapki.