Babka ziemniaczna z kiełbasą

 Babka ziemniaczana smakuje na ciepło jak i na zimno . Można ją podać z sosem grzybowym ale także z sosem czosnkowym na zimno .

Babka ziemniaczana z kiełbasą 

składniki

1,5 kg ziemniaków

2 cebule

4 ząbki czosnku 

30 dag kiełbasy

3 łyżki  mąki 

2 łyżki mąki ziemniaczanej

3 jajka 

majeranek

sól

pieprz

olej około 5 łyżek 

Ziemniaki obieramy połowę ścieram na małych oczkach a połowę na średnik. Odciskam ziemniaki ,uzyskany sok pozostawiam aby wytrąciła się skrobia ,którą z powrotem dodaję do ziemniaków. Cebulę i czosnek siekam podsmażam na 3 łyżkach oleju . Na drugiej patelni na pozostałym oleju podsmaż pokrojoną w kostkę kiełbasę . Wszystko dodaję do masy ziemniaczanej. Doprawiam solą , pieprzem i majerankiem. dodaje jajka i mąki . Mieszam. 

Masę rozkładam na 2 jednorazowe foremki do pasztetu . Piekę w 170 stopniach około 1,5 godziny w kąpieli wodnej. 

Kotleciki z kaszy gryczanej z mięsem i grzybami

 Coś dla wielbicieli kaszy , tym razem kasza gryczana , kotleciki smakują na zimno i na gorąco . Regionalny przepis , wspaniałe z sosem grzybowym lub na zimno z sosem czosnkowym .

Kotleciki z kaszy gryczanej z mięsem i grzybami 

składniki

2 szklanki kaszy gryczanej 

30 dag mięsa mielonego

1 garść grzybów leśnych mrożonych

jajko 2szt 

pieprz

cebula

czosnek ok 3 ząbki

olej 

sól

Kaszę gotujemy , studzimy . Do kaszy dodajemy surowe mięso mielone. Grzyby siekamy, cebule i czosnek kroimy drobno.  Podsmażamy na oleju. dodajemy do kaszy i mięsa . Wyrabiamy masę , dodajemy jajka. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Formujemy kotleciki i smażymy na oleju jak mielone.

 

 

.

Placuszki z kapusty kiszonej

 Smaczne , wspaniały smak , pochodzą z mojego regionu , tu znane i bardzo lubiane. Ja podaje je z sosem czosnkowym , ale można też z śmietana czy sosem grzybowym.

Placuszki z kapusty kiszonej 

5 jajek 

mąka

sól

pieprz

1 duża garść kapusty kiszonej 

Kapustę kiszona odciskamy i siekamy. Jajka rozbijamy dodajemy mąkę aby powstało ciasto bardziej gęste niż na naleśniki. Dodajemy pokrojona kapustę ,doprawiamy i dobrze mieszamy. Smażymy placuszki .

 

Cepeliny z farszem drobiowym

Znamy cepeliny z różnymi farszami najpopularniejsze są z grzybami i białym serem . Ja swoje zrobiłam z mięsem drobiowym , dokładniej z mięsa z piersi kurczaka . Są delikatne i bardzo smaczne

 Cepeliny z farszem drobiowym 
 
. składniki
1kg surowych ziemniaków
4 ziemniaki ugotowane
1/2 kg piersi kurczaka
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
bułka tarta
masło

1kg ziemniaków obieramy i ścieramy ana tarce najmniejsze oczka. Odciskamy jeżeli jest dużo wody. 4 ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedzamy i przepuszczamy przez praskę. Mieszamy dwa rodzaje ziemniaków. Solimy do smaku. Pierś z kurczaka mielimy w maszynce do mięsa. Doprawiamy czosnkiem solą i pieprzem. Bierzemy troszkę ziemniaczanego ciasta.Formujemy placuszek na dłoni, kładziemy farsz i zaklejamy. Formujemy owalny kształt. Cepeliny wrzucamy na osolony wrzątek gotujemy do wypłynięcia. Podajemy z bułka tarta podsmażoną na masełku.

Bieszczadzki smalczyk z jabłkiem

W moim regionie smalec jest bardzo popularny . Musi do być dobry smalec , robimy go z dodatkiem mięsa i jabłka. Do tego dużo czosnku i majeranku.  Pycha przystawka .


Bieszczadzki smalczyk z jabłkiem 

składniki
1 kg słoniny
1/2 kg łopatki
7 ząbków czosnku
3 cebule
2 jabłka
majeranek
sól
pieprz

Słoninę mielimy w maszynce do mięsa małe oczka. Osobno mielimy łopatkę ale już na dużych oczkach. Do garnka z grubym dnem wkładamy zmieloną słoninę. Topimy. Dodajemy zmielone mięso. Smażymy na małym ogniu. Cebule siekamy. Czosnek wyciskamy. Jabłko obieramy i siekamy drobno. Do garnka dodajemy cebulę . Smażymy ok 5 min. Następnie dodajemy jabłko . Smażymy do momentu aż cebula zarumieni się . Dodajemy czosnek, sól, majeranek i pieprz do smaku. Mieszamy. Rozlewamy do słoików.

Domowy chleb z prażoną cebulką w 5 minut

Smaczny chleb na drożdżach , zdrowy z prażoną cebulką , siemię lnianym i otrębami. Taki zapach , chrupkość  , takiego chleba nie kupisz w sklepie. Warto zrobić , zimny zawijamy w ściereczkę i tak go przechowujemy.


Domowy chleb z prażoną cebulką  w 5 minut
składniki

1 kg mąki do wypieku chleba
1 litr wody ciepłej
2 łyżeczki soli
4 łyżki prażonej cebuli
4 łyżki siemie lniane
5 łyżek otrębów
4 łyżki octu balsamicznego
5 dag drożdży
Do miski wsypujemy mąkę do wypieku chleba , lub mąkę 650 . Do drugiej miski wlewamy szklankę letniej wody i dodajemy 5 dag drożdży - mieszamy aż drożdże rozpuszczą się . Wlewamy do mąki.  Dodajemy 4 łyżki prażonej cebulki, 4 łyżki siemia lnianego 5 łyżek otrębów . Mieszamy lekko. Dodajemy 2 łyżeczki soli i dolewamy 3 szklanki ciepłej wody . Dolewamy 4 łyżki octu balsamicznego . Mieszamy ciasto dużą drewniana łyżką. Nakładamy ciasto do formy. Wierzch smarujemy wodą .Wkładamy do piekarnika i pieczemy 60 min w 180 stopniach.

Kartacze z pieczarkami i prażoną cebulką

Troszkę pracy nas czeka , ale nie tak dużo jak się wydaje. Najdłużej trwa gotowanie bo ok 20 min , ale warto smak niesamowity . Do tego wykończenie z prażonej cebuli i pieczarek na masełku.

Kartacze z pieczarkami i prażoną cebulką 

1 kg ziemniaków gotowanych
1/2 kg ziemniaków surowych
2 łyżki mąki ziemniaczanej
sól
20 dag pieczarek
masło 2 łyżki
prażona cebulka
mięso mielone 1/2 kg
czosnek 2 ząbki
cebula 1 szt
pieprz

1 kg ziemniaków gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu przepuszczamy przez praskę . 1/2 kg ziemniaków obieramy i ścieramy na małych oczkach tarki.  Starte ziemniaki wyciskamy przez pieluchę  . Ziemniaki dodajemy do ugotowanych ziemniaków.  Skrobie która została po wyciśnięciu ziemniaków dodajemy do masy. Mieszamy , dodajemy mąkę ziemniaczaną .  Solimy do smaku. Cebule kroimy podsmażamy i dodajemy do mięsa mielonego. doprawiamy wyciśniętym czosnkiem , pieprzem i solą do smaku.  Z masy formujemy kulki rozpłaszczamy je dajemy łyżkę mięsa i sklejamy , kulamy w rękach aby powstała kulka. Takie kulki wrzucamy na wrzątek i gotujemy na małym ogniu ok 20 min.  Pieczarki kroimy i smażymy na maśle. Wyławiamy kartacze polewamy je pieczarkami z masełkiem i posypujemy prażoną cebulką .

Kluski z twarogiem i złota cebulką

Smaczne danie dla całej rodziny . Można wykorzystać ziemniaki z poprzedniego dnia. Do tego złocista cebulka podsmażona na solonym maśle , pycha ...

Kluski z twarogiem i złota cebulką 

składniki
1 kg ziemniaków
mąka pszenna
mąka ziemniaczana
1 jajko
sól
20 dag twarogu
2 cebule
3 łyżki masła solonego
1 łyżka oleju rzepakowego

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedzamy i przepuszczamy przez praskę . Zimne dzielimy w misce na 4 części jedną część wyciągamy  i miejsce po ziemniakach uzupełniamy mąkami ,pół na pół. Wbijamy jajko i wyrabiamy ciasto. Formujemy kulki robimy dziurkę i gotujemy w osolonej wodzie.
Cebule obieramy i siekamy. Podsmażamy na maśle z dodatkiem oleju. Ugotowane kluski wyciągamy łyżka cedzakową , posypujemy twarogiem i polewamy złocista cebulką.

Bieszczadzki kaszak z ziemniakami

Coś dla smakoszy kaszanki , cebulka , ziemniaki i dobra swojska kaszanka. Wszystko ląduje na patelni, lekko doprawiamy pieprzem i serwujemy.

Bieszczadzki kaszak z ziemniakami 

składniki
1/2 kg kaszanki
2 cebule
1/2 kg ziemniaków
pieprz
1 łyżka masła 
sól
Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedzamy. Zimne kroimy w dużą kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Podsmażamy na maśle, solimy do smaku. Dodajemy pokrojone ziemniaki ,  razem smażymy. Dodajemy pokrojoną w plasterki kaszankę. Smażymy lekko mieszając składniki. Doprawiamy pieprzem. 

 

Bieszczadzkie pierogi gryczane z białym serem

Kuchnia regionalna Bieszczad kryje w sobie dużo dobrodziejstwa . Przepisów na potrawy tanie, smaczne i proste . Przepisy te były przekazywane z pokolenia na pokolenie, często były zmieniane ale z powodu biedy osadników.
Podstawy zostały do dziś , smak też mimo ewolucji :)
Dziś coś smacznego i poszukiwanego przez turystów Pierogi z kaszą gryczaną - Łemkowie- Bojkowie zostawili ja wykorzystuję .

Bieszczadzkie pierogi gryczane z białym serem 

składniki
ciasto
4 szklanki mąki z roztocza
sól
1,5 szklanki goracego mleka
3 łyżki oleju
farsz
1/2 kg kaszy gryczanej
30 dag sera białego tłustego
sól
pieprz
świeża mięta
1 duża cebula
2 łyżki masła

Do miski wsypujemy mąkę solimy ją do smaku. Mleko podgrzewamy do ok 70 stopni, dodajemy olej.Mieszamy i wlewamy do mąki. Wyrabiamy ciasto. Pięknie wyrobione odstawiamy na ok 10 min.
Kasze gryczaną gotujemy w osolonej wodzie. Cebule siekamy i smażymy na maśle. Podsmażoną cebulkę dodajemy do ugotowanej kaszy mieszamy dodajemy ser biały . Wyrabiamy farsz doprawiając go solą i pieprzem do smaku. Na koniec dodajemy posiekaną mięte. Jeszcze ra zmieszamy. Ciasto cieniutko rozwałkowujemy. Wycinamy kółka. Nakładamy farsz i zaklejamy. Gotujemy w osolonej wodzie. Podajemy z skwarkami.

Bieszczadzki smalczyk z rydzami

Robiłam już wiele smalców, ale ten jest niesamowity. Warto iść na rydze zebrać i zrobić to cudo. Przechowujemy w lodówce , po zakręceniu na gorąco można przechowywać kilka miesięcy . I do tego ten piękny lekko żółty kolor , cos czym warto poczęstować gości.

Bieszczadzki smalczyk z rydzami 

składniki
1/2 kg słoniny
1/2 kg łopatki
1/2 kg rydzów świeżych
2 cebule
5 ząbków czosnku
pieprz świeżo mielony
majeranek
sól

Jedną część słoniny kroimy w drobną kostkę . Pozostałą część mielimy razem z mięsem w maszynce do mięsa, małe sito. Cebule obieramy i siekamy. Grzyby myjemy i kroimy  w kosteczkę. Czosnek wyciskamy do miseczki. Zaczynamy od stopienia kosteczek słoniny. Następnie dodajemy zmielone mięso z słonina - mieszamy i topimy. Po ok 15 min dodajemy pokrojone rydze i posiekaną cebulę .  Mieszamy i smażymy. Następnie dodajemy wyciśnięty czosnek. Mieszamy smażymy ok 5 min. Na koniec dodajemy sól,m pieprz i majeranek do smaku. Smalec ma być pikantny. Rozkładamy do słojów.

Bieszczadzki smalczyk z grzybami leśnymi .

Coś pysznego , super smarowidło do świeżego chlebka. Połączenie słoniny, mięsa i grzybów leśnych .Przechowujemy w lodówce dla siebie i specjalnych gości .
Może byc także dodatkiem do kapusty gotowanej lub jajecznicy . Ten zapach is mak nie zapomniany .
Bieszczadzki smalczyk z grzybami leśnymi .

składniki
1/2 kg słoniny
1/2 kg łopatki
2 cebule
2 szklanki pokrojonych grzybów leśnych
sól
4 ząbki czosnku
pieprz świeżo mielony

Mięso i słoninę kroimy w kostkę . Osobno mielimy w maszynce do mięsa słoninę i osobno mięso. Cebule i czosnek obieramy. Następnie siekamy drobno.
Do brytwanki wkładamy zmieloną słoninę topimy dodajemy czosnek i cebulę . Smażymy chwilę dodajemy zmielone mięso. Topimy wszystko- mieszając co jakiś czas. Następnie dodajemy pokrojone drobno grzyby i dalej dusimy. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Smalczyk ma być pikantny. Przekładamy do słoików .