Wegeteriański pasztet z pieczarek

 Coś innego bezmięsnego ale równie dobrego. Pasztet z pieczarek z odrobiną czosnku, wspaniały na kanapki czy zakąskę . Prosty w zrobieniu a tyle radości z jedzenia :)

 Wegeteriański pasztet z pieczarek

składniki

30 dag pieczarek

4 ząbki czosnku 

1 cebula

2 łyżki masła

sól, pieprz 

1 bułka biała

2 jajka

1 szklanka mleka 

foremka do pieczenia 

Pieczarki kroimy na kawałki , cebulę siekamy . Podsmażamy na maśle , doprawiamy solą i pieprzem. Bułkę moczymy w mleku . Odciskamy. Mielimy wszystko maszynką do  mielenia mięsa. Dodajemy jajka .Dokładnie mieszamy. Masę dajemy do foremki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni pieczemy ok 35 min zależy od wysokości foremki.

Prasowana domowa wędlina z papryką

Kolejny pomysł na wykorzystanie szynkowaru.
Dziś połączyłam mięso z świeżą czerwona papryką . Wyszło smacznie .
Wędlinka domowa zrobiona z piersi kurczaka.

Prasowana domowa wędlina z papryką

składniki
3 piersi z kurczka
przyprawa do miesa żelatyna
papryka czerwona
sól morska
1 mała polędwiczka

Pierś z kurczka nacinamy solimy , doprawiamy przyprawa do mięsa i układamy na dnie szynkowara.
Posypujemy żelatyną . Polędwiczkę i pierś  z kurczaka kroimy w kosteczkę mieszamy ją z sola , przyprawa i żelatyną . Dodajemy pokrojona  w kosteczkę paprykę mieszamy . Układamy masę  na piersi . Kolejną pierś nacinamy i układamy na masie. Posypujemy przyprawa i sola morska . Zamykamy szynkowar. Zamykamy go szczelinie. Wkładamy termometr .  Szynkowar wkładamy do garnka z wodą i gotujemy aż na termometrze będziemy mieli ok 72 stopnie.  Szynkowar wyjmujemy studzimy, wkładamy na noc do lodówki. Rano polewamy go ciepłą woda i wyciągamy wędlinę .

 Do zrobienia wędliny wykorzystałam to urządzenie  http://www.tradismak.pl/pl/p/Zestaw-promocyjny-Singiel/373 

POLECAM 

Domowa wędlina prasowana z boczkiem

Kolejny mój pomysł na wykorzystanie szynkowaru.
Do zrobienia wędliny wykorzystałam to urządzenie  http://www.tradismak.pl/pl/p/Zestaw-promocyjny-Singiel/373


W szybki sposób z resztek mięsa możemy zrobić dobrą prawdziwą wędlinkę .

Domowa wędlina prasowana z boczkiem wędzonym

składniki
9 plasterków boczku wędzonego
3 piersi z kurczaka'
żelatyna
przyprawa do mięsa
szynkowar Tradismak

Jedna pierś z kurczaka nacinamy najlepiej w szachownicę . Posypujemy sola , przyprawą do mięsa i żelatyną . Układamy na niej 3 plasterki boczku. Posypujemy przypraw i odrobina żelatyny . Następną pierś z kurczaka kroimy w kosteczkę mieszamy z  żelatyna i przyprawą do mięsa. doprawiamy sola i układamy na boczku. Następnie kładziemy 3 plasterki boczku , które także solimy i doprawiamy przyprawą na to odrobinę żelatyny. Następna pierś z kurczaka dobrze nacinamy. Układamy na boczku. doprawiamy solą ,przyprawa i żelatyna . Nakładamy blaszkę zamykającą szynkowar . Zamykamy go szczelinie. Wkładamy termometr .  Szynkowar wkładamy do garnka z wodą i gotujemy aż na termometrze będziemy mieli ok 72 stopnie.  Szynkowar wyjmujemy studzimy, wkładamy na noc do lodówki. Rano polewamy go ciepłą woda i wyciągamy wędlinę .

Wędlinka bardzo smaczna ma piękny zapach - polecam  !!

Swojska , domowa wędlinka prasowana -

Miałam wolne ....  chyba coś za często , coś należny z tym zrobić , ale do tematu.
Postanowiłam wypróbować mój nowy nabytek - prezent , o którym już pisałam
http://mojakuchniamalutka.blogspot.com/2015/02/beda-zdrowe-domowe-wedliny-szyneczki-z.html

 Szynkowarek jest teraz zakupy , kupiłam karkówkę i mięso mielone .
Będzie prasowanka jak ta lala.

Wędlina domowa 
 składniki
4 plastry karkówki
30 dag mięsa mielonego
sól morska
przyprawa do mięsa
żelatyna 
szynkowar 
4 plastry sera zółtego

Plastry karkówki nacinamy z jednej strony. Jeden plaster kładziemy na dno szynkowaru. Posypujemy solą , przyprawą i żelatyną - nie za dużo . Nakładamy warstwę mięsa mielonego. Solimy , posypujemy przyprawą i żelatyną. Kładziemy znów ponacinany plaster karkówki. Ponownie sól, przyprawy i żelatynę. Kładziemy plastry sera , potem mięso mielone i znów przyprawy. Póżniej znów karkówka i doprawianie. Zamykamy szynkowar . Wkładamy termometr. Do garnka nalewamy wodę wkładamy ściereczkę i układamy szynkowar. Gotujemy na małym ogniu aż termometr wskaże 72 stopnie. Wyciągamy szynkowar i zostawiamy go najlepiej na balkonie ponieważ teraz jest zimno do rana. Zimny szynkowar od spodu polewamy ciepłą wodą . Obracamy i wyciągamy wędlinę . 

 

Świąteczna domowa kiełbasa drobiowo - wieprzowa .

Nie ma świąt bez dobrej domowej kiełbasy . Wiemy co jemy i cena nie podlega dyskusji .
Przy dobrych wiatrach - mamy ok 12 zł za kg pachnącej nie chemicznej kiełbaski. To żaden podrób tylko pyszne mięsko w jelicie.

Taką kiełbaskę wędzimy , możemy także sparzyć i mieć białą kiełbasę . Wszystko według naszego gustu.

W tym roku robiliśmy kiełbaskę odchudzoną czyli z dodatkiem drobiu  udek i piersi z kurczaka.
Wyszła bardzo delikatna , mało tłusta - pyszniutka.


Świąteczna domowa kiełbasa drobiowo - wieprzowa .


składniki  na ok 18 kg kiełbasy

mięso gulaszowe ok 7 kg
podgardle 3 kg
udka 2 kg
pierś z kurczaka 3 kg
jelito
ok 4 opakowania majeranku
1,5 litra zimnej przegotowanej wody
40 ząbków czosnku
pieprz biały 1/2 opakowania
pieprz czarny 1 opakowanie
sól peklowa  1 opakowanie małe
sól zwykła  ok 1/2 szklanki do smaku

Zaczynamy od oddzielenia mięsa od kości w udkach . Piersi kurczaka kroimy w kostkę .
Podgardle kroimy w kostkę . Wszystkie mięso mielimy na grubym oczku .
Następnie doprawiamy sola peklową ale nie za dużo będziemy jeszcze solić mięso solą zwykłą. Mieszamy i odstawiamy na kilka godzin.
Obieramy czosnek. Wyciskamy 40 ząbków . Do mięsa dodajemy wyciśnięty czosnek, pieprze, majeranek i sól. Dobrze mieszamy . Ta czynność musi troszkę trwać . Mięsko musi być dobrze wypieszczone. Mieszając dolewamy wodę . Dalej mieszamy. Kosztujemy . Jeżeli trzeba jeszcze doprawiamy. Nie podaję ilości przypraw ponieważ każdy ma swój gust kulinarny .
Ma być czuć majeranek ma być  odpowiednio słona i ma być czuć pieprz.
Następnie . Jelita moczymy w wodzie ok 20 min. Po tym czasie jesteśmy gotowi do napychania jelita. Formujemy kiełbaski ok 20 cm. skręcamy i napychamy następną .
Ja robiłam po 6 kiełbasek i ucinałam .
Taka kiełbaskę rozwieszamy na kijkach. Na noc.
Teraz albo parzymy albo wędzimy. Kiełbaska świąteczna gotowa.

Chlebek Wielkanocny

Zdrowy domowe chlebek nie tylko na Wielkanoc.

Chlebek Wielkanocny

składniki

    2/3 kg mąki pszennej
    1/2 kg mąki razowej
    1 litr letniej  woda,
    10 dag drożdży,
    2 łyżki cukier,
    1,5 łyżki soli
    3/4 szklanki otręby żytnie,KUPIEC
    1/2 szklanki otręby owsiane KUPIEC

Drożdże kruszymy do miseczki dolewamy 1 szklankę letniej wody i dodajemy cukier. Mieszamy. Posypujemy łyżką mąki i odstawiamy do wyrośnięcia. Do dużej miski wsypujemy mąki i otręby  i następnie sól. Dolewamy rozczyn i wyrabiamy ciasto. Wyrobione ciasto odstawiamy na ok 20 min. Następnie przekładamy do formy i znów zostawiamy do wyrośnięcia. Formę wcześniej smarujemy olejem. Pieczemy ok 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Swojskie świąteczne kabanosy

Ciąg dalszy robienia świątecznych kiełbas. Dziś powstały kabanoski cieniutkie smaczne kiełbaski -uwielbiane przez dzieci . Ciężko je zrobić ponieważ używane jelito jest bardzo cieniutkie i bardzo trudno naciągnąć je na szprycę ,duuużo cierpliwości ale opłaci się .
Wykorzystałam jelita baranie 14/16   www.dobrakielbasa.pl
Swojskie świąteczne kabanosy

składniki

    3 kg karkówka,
    2 kg gulaszowe mięso,
    15 ząbków czosnku
    7 g majeranek
    5 g pieprz czarny grubo mielony
    2 szklanki wody przegotowanej
    5 dag Sól
     jelita  baranie14/16

Mięso karkówki i gulaszowe razem 5 kg kropimy w kostkę następnie mielimy przez maszynkę średnie oczka . Do mięsa mielonego dodajemy wyciśnięte ząbki czosnku . Dodajemy sól,pieprz czarny i majeranek . Urabiamy mięso dość długo mięso nie może odklejać się od rąk . Dodajemy 2 szklanki przegotowanej wody -zimnej . jeszcze raz mieszamy i urabiamy . Jelita baranie cienkie moczymy ok1 godziny nakąłdamy na szprycę i napełniamy jelita mięsem .Początek i koniec jelita zawiązujemy sznureczkiem .Skręcamy na dość długie kiełbaski . Powieszamy aby obciekły przez noc. Następnego dnia wędzimy je na dymie bukowym ok 1 godziny .


A jak to było

Smacznych pachnących i zdrowych świąt

Świąteczna domowa kiełbasa -wędzona

Do świąt coraz bliżej wyrób kiełbasy trwa. Dziś kiełbasa domowa wędzona na drewnie bukowym .
Kiełbasa zrobiona została w jelitach  dystrybutora  www.dobrakiełbasa.pl

Osłonki jelita użyte to  cienkie  45/48  do kiełbas domowych 

Wędzona kiełbasa to lubiona mojego syna . Nie ma jak zapach wędzonki rozchodzący się po podwórku potem domu .

Zapach jest tak smaczny ,że nie można się oprzeć i kosztujemy jeszcze ciepłą kiełbaskę wprost z wędzarni....

                                             

Domowa kiełbasa wędzona .

Składniki

1 ,5 kg słoniny

10 kg mięso gulaszowe

 3,5 karkówki 

40 ząbków czosnku

1 litr wody zimnej przegotowanej

2,5 dag majeranek

  5 g pieprz biały

 10g pieprz czarny

20dag soli

jelita

Mięso i słoninę kroimy w kostkę następnie mielimy na grubym sicie . Czosnek obieramy i mielimy 40 ząbków przez malutkie sitko lub wyciskamy przez praskę . Dodajemy majeranek, sól pieprz biały i czarny .Mieszamy długo i intensywnie .Mięso musi się bardzo kleić do ręki . Dolewamy zimną wodę i jeszcze raz bardzo mocno mieszamy wyrabiamy mięsko . Jelita płuczemy i naciągamy na maszynkę do robienia kiełbasy . Zawiązujemy jelito i zaczynamy wypychać mięso.

Następnie formujemy krótsze kiełbaski zakręcając je . Wieszamy kiełbaski na kiju aby obciekły . Na drygi dzień wędzimy je w wędzarni 2 godziny .Używamy dymu z trotów bukowych . Po uwędzeniu wieszamy aby kiełbaski obciekły .

Do kiełbaski domowej wędzonej użyłam jelit www.Dobrakielbasa.pl . Podczas produkcji ,żadne jelito nie pękło .Kiełbaska wyszła wspaniała .

Przygotowania do świąt - Dobra kiełbasa

Początek grudnia to dobra pora aby zacząć przygotowywać kiełbaski na święta Bożego Narodzenia .
Co dom ,region to przepis i przygotowanie wygląda inaczej.
Jedno jest pewne potrzebujemy
1. Męskiej ręki -krzepy :0
2. Dobrych jelit
3 Świerzego mięska
4. Przypraw

Kiedy wszystko mamy zaczynamy .
Dziś robimy białą kiełbasę .
Dzięki   http://dobrakielbasa.pl/    zaopatrzona jestem w wspaniałe jelita .

Do zrobienia białej kiełbaski użyłam jelit   cienkich 34/36


Jelita moczymy w misce z zimną wodą ,płuczemy.


Bieszczadzka biała kiełbasa.

składniki
-słonina 2 kg
-10 kg mięso gulaszowe
-3 kg łopatki
-25 dag soli
-40 ząbków czosnku
- 1 łyżeczka cukru
-2dag majeranku
-15 g pieprzu pół na pół biały i czarny
-1 litr zimnej przegotowanej wody
Mięso i słoninę kroimy w kostkę .Mielimy na grubym sicie.
Następnie w dużej misce mieszamy wszystkie przyprawy ,wyciśnięty czosnek .Mieszamy urabiamy dość długo.Dolewamy wodę -dalej urabiamy.  Mięso musi zrobić się kleiste ,nie odchodzić od ręki .

Dodam ,że otrzymane falki są bardzo dobrej jakości żaden nie pękł :)
Kiełbaska wyszła wspaniała .

I koniec pracy kiełbaska zrobiona .

Najlepszym momentem była degustacja .
Zagotowujemy wodę ,wyłączamy gaz i wkładamy kiełbasę . zamykamy garnek i zostawiamy na ok 15 min . Wyciągamy i zajadamy pyszną białą kiełbaskę .

Następna misja kabanosy relacja już niebawem