środa, 17 grudnia 2014

Świąteczna domowa kiełbasa drobiowo - wieprzowa .

Nie ma świąt bez dobrej domowej kiełbasy . Wiemy co jemy i cena nie podlega dyskusji .
Przy dobrych wiatrach - mamy ok 12 zł za kg pachnącej nie chemicznej kiełbaski. To żaden podrób tylko pyszne mięsko w jelicie.

Taką kiełbaskę wędzimy , możemy także sparzyć i mieć białą kiełbasę . Wszystko według naszego gustu.

W tym roku robiliśmy kiełbaskę odchudzoną czyli z dodatkiem drobiu  udek i piersi z kurczaka.
Wyszła bardzo delikatna , mało tłusta - pyszniutka.


Świąteczna domowa kiełbasa drobiowo - wieprzowa .


składniki  na ok 18 kg kiełbasy

mięso gulaszowe ok 7 kg
podgardle 3 kg
udka 2 kg
pierś z kurczaka 3 kg
jelito
ok 4 opakowania majeranku
1,5 litra zimnej przegotowanej wody
40 ząbków czosnku
pieprz biały 1/2 opakowania
pieprz czarny 1 opakowanie
sól peklowa  1 opakowanie małe
sól zwykła  ok 1/2 szklanki do smaku

Zaczynamy od oddzielenia mięsa od kości w udkach . Piersi kurczaka kroimy w kostkę .
Podgardle kroimy w kostkę . Wszystkie mięso mielimy na grubym oczku .
Następnie doprawiamy sola peklową ale nie za dużo będziemy jeszcze solić mięso solą zwykłą. Mieszamy i odstawiamy na kilka godzin.
Obieramy czosnek. Wyciskamy 40 ząbków . Do mięsa dodajemy wyciśnięty czosnek, pieprze, majeranek i sól. Dobrze mieszamy . Ta czynność musi troszkę trwać . Mięsko musi być dobrze wypieszczone. Mieszając dolewamy wodę . Dalej mieszamy. Kosztujemy . Jeżeli trzeba jeszcze doprawiamy. Nie podaję ilości przypraw ponieważ każdy ma swój gust kulinarny .
Ma być czuć majeranek ma być  odpowiednio słona i ma być czuć pieprz.
Następnie . Jelita moczymy w wodzie ok 20 min. Po tym czasie jesteśmy gotowi do napychania jelita. Formujemy kiełbaski ok 20 cm. skręcamy i napychamy następną .
Ja robiłam po 6 kiełbasek i ucinałam .
Taka kiełbaskę rozwieszamy na kijkach. Na noc.
Teraz albo parzymy albo wędzimy. Kiełbaska świąteczna gotowa.
















Brak komentarzy:

Prześlij komentarz