niedziela, 31 sierpnia 2014

Sos sałatkowy Vinegret z ogórkiem

Znam i robię dużo sosów do sałatek.  Teraz mogę powiedzieć ,że ten jest najlepszy . Gęsty , bardzo świeży idealny do każdego rodzaju sałat , wspaniały także do sałatki caprese.

Sos sałatkowy Vinegret z ogórkiem

składniki

ogórek zielony
2 łodyżki mięty
pęczek zielonej pietruszki
4 ząbki czosnku
olej ok 1 szklanka
sól
ocet winny
odrobina miodu

Miętę i natkę pietruszki myjemy i wkładamy do dzbanka.  Dodajemy ząbki czosnku. Ogórka zielonego myjemy i kroimy w plasterki. Dolewamy olej. Miksujemy wszystko blenderem. Następnie dodajemy odrobinę octu, soli i miodu dla smaku. Jeszcze ra zmiksujemy . Chłodzimy . Polewamy sałatkę.




piątek, 29 sierpnia 2014

Kuchnia dawnych łemków czyli kuchnie pasterskie z Beskidu Niskiego i Bieszczadów

Kuchnia dawnych łemków czyli kuchnie pasterskie z Beskidu Niskiego i Bieszczadów


Kuchnia łemkowska okolic Bieszczad i Beskidu Niskiego.
 
 
 
W kuchni często wracamy do tradycji do przepisów babci ,prababci szukamy swoich kulinarnych korzeni.
Dawna kuchnia była zdrowa ,prosta naturalna i tania . Moda na kuchnię wiejską wróciła , powstają gospodarstwa agroturystyczne a także drugą młodość przeżywają Koła Gospodyń Wiejskich- to one reklamują i pokazują nam regionalną kuchnię .
Dlaczego nie czerpać z niej inspiracji?
Dzisiaj nakreślę i jeszcze bardziej  przybliżę  wspaniałą kuchnię łemkowską .

Kuchnia dawnych łemków czyli kuchnie pasterskie z Beskidu Niskiego i Bieszczadów były proste, wręcz ubogie.
Opierała się na wyrobach z mąki, ziemniaków, kapusty i grzybów leśnych . Na stole rzadko gościło mięso. Spotkamy w niej pierogi kluseczki, placki ziemniaczane w liściach kapusty, żurki,barszcze .
Kilka wspaniałych dań ,które warto wypróbować to :
  • Kartacze z mięsem - kluski faszerowane mięsem podane z kapustą kiszoną
  • Tartianyki z masłem - łemkowskie placki z tartych ziemniaków na liściu z kapust
  • Kindziuk ziemniaczany - tarte ziemniaki z boczkiem i cebulą pieczone w formie wykładanej boczkiem, krojony w plastry podane z czosnkową śmietaną, a na zamówienie pieczony tradycyjnie w żołądku wieprzowym
  • Hałuszky - kluski łemkowskie z tartych ziemniaków z omastą
  • Bliny - z ziemniaków tartych, faszerowane mięsem marynowanym


    O to moje przepisy na dwie ulubione zupy barszcz i żur .

    Barszcz kwaszony
1/2 kg. marchewki,
1 kg buraków czerwonych
25 kg. pietruszki,
1 /2 dużego selera,
3 angielskich zieli,
2 liście laurowe,
4 ząbków czosnku,
1 łyżka soli,
woda przegotowana zimna.
Wszystkie warzywa kroimy w plastry, wkładamy do dużego słoja zalewamy zimną, lekko posoloną wodą i odstawiamy w ciepłe miejsce na 6 dni.
 
 
 
    Mamy bazę teraz albo pijemy go na zimno lub ciepło ,albo staje się bazą do barszczu bardziej sytego z bobem i ziemniakami .Jego można zaprawić kwaśną śmietaną i doprawić pieprzem i odrobiną cukru do smaku .
Żurek Rzeszowski



składniki
-1 /2 kg kiełbasy białej surowej
 - 15 dag boczku wędzonego
 - 1 litr zakwasu do żuru
 - 1 marchewka
 - 1 duża cebula
 - 4 ząbki czosnku
 - majeranek
 - pieprz, sól

-5 jajek
 - liść laurowy, ziele angielskie
 - kwaśna śmietana

Do garnka z wodą ok 4 litry wkładamy kawałek kości od schabu albo kurczaka ,boczek ,marchewkę liść laurowy ,ziele angielskie -gotujemy wywar .Solimy go do smaku .Do wywaru wlewamy zakwas . Kość i boczek wyciągamy .Kość obieramy z mięsa ,boczek kroimy w kostkę – mięsiwo  dodajemy do zupy .Białą kiełbasę zaparzamy i odstawiamy . Na patelni podsmażamy cebulę i dodajemy ja do żurku . Zagotowujemy . Czosnek wyciskamy prosto do żuru . Doprawiamy majerankiem i pieprzem do smaku. Zaciągamy śmietaną. Podajemy z gotowanym jajkiem i kawałkami białej kiełbasy .
 
 

Kuchnia regionalna- Ala haluszki z kapustą kiszoną

Kuchnia Regionalna to to co ja lubię . W dawnych czasach wykorzystywano to co dało pole , miało być dobrze , szybko i tanio.  Powstawały pyszne potrawy , warto do nich wracać , przerabiać je według smaku i fantazji.

W moim domku dziś kluchy z kapusta kiszoną.

Ala haluszki z kapustą kiszoną

składniki
jajka 3 szt
mąka
sól
kapusta kiszona ok 1/2 kg
masło 2 łyżki
czosnek 2 ząbki
pieprz młotkowany kamis

Do miski wbijamy jajka - mieszamy je widelcem. Dodajemy mąkę aby powstało dość gęste ciasto, solimy je do smaku. W garnku zagotowujemy wodę, solimy ją . Na wrzątek nakładamy dużą łyżką kluchy. Mieszamy i czekamy aż wypłyną na wierzch. Wyławiamy je łyżką cedzakową i wkładamy do zimnej wody. Kapustę kiszona gotujemy ok 10 min. Na patelni rozpuszczamy masło dajemy wyciśnięty czosnek i dodajemy osączoną ugotowana kapustę . Podsmażamy chwilę , doprawiając sosem sojowym i pieprzem do smaku. Dodajemy odcedzone kluski - mieszamy razem. Podajemy.






Placuszki po bojkowsku

Smaczny regionalny przysmak. Szybkie w zrobieniu , najlepiej smakują z sosem czosnkowym.


Placuszki po bojkowsku

składniki
kapusta kiszona 1 szklanka
mąka
jajko 3 szt
sól ziołowa Kamis
pieprz czarny
śmietana 1 łyżka
olej do smażenia
czosnek
majonez
jogurt naturalny

Kapustę kiszoną odciskamy i kroimy w mniejsze kawałki.
Dodajemy jajka. Mieszamy . Następnie dodajemy śmietanę . Jeszcze raz mieszamy . Dodajemy tyle maki aby ciast było dość gęste. Solimy i doprawiamy pieprzem do smaku. Na patelni rozgrzewamy olej. Nakładamy łyżką placuszki i smażymy z obu stron na złoto. Robimy sos czosnkowy. Czosnek wyciskamy do majonezu i jogurtu , doprawiamy solą do smaku.







czwartek, 28 sierpnia 2014

Kolejna niespodzianka - mój przepis w PP

Wczoraj ukazało się nowe wydanie Przyślij Przepis wydanie specjalne
Pasty - Wędliny - Pasztety.
Na str 5 znajdziemy mój przepis na Kaszę gryczaną z tuńczykiem .
Smaczne zdrowe , dietetyczne.
Polecam całe wydanie dużo fajnych pomysłów.



środa, 27 sierpnia 2014

i kolejny początek - cos nowego ? - kolejne przemyślenia

Dopiero pisałam ,że kończę  coś zaczynam nowy okres , nowa przygodę z gastronomią .
Dwa miesiące i czar prysł.  Koniec .
W gastronomi jest taki zapiernicz , tym bardziej w sezonie a ludzie mają czas na plotki , donosy , wywody czy czas na planowanie spisków. Jestem w szoku .
Jak ludzie którzy tworzą kuchnie mnie umieją  się dogadać , robić dla dobra gości , tylko szukają afery to dobrze nie będzie.
Nie ma wtedy współpracy , przyjaźni . Jest złość , wywody itd.
Tak się pracować nie da :(
Ludzie których mieliśmy za przyjaciół okazują się obcymi ludźmi .
Nie wiemy komu zaufać , nienawidzę takich sytuacji.
Ludzie przychodzą odchodzą zostawiają po sobie smród.

Nie ma współpracy nie ma pracy .

Ciężko jest pogodzić się , przejść do normalnego życia jak zawiedliśmy się na kimś , na kimś za którego oddalibyśmy rękę .
Trudno pogodzić się z niektórymi faktami , ale ... mamy nauczkę .
Z każdej takiej sytuacji wychodzimy twardsi mocniejsi ,mądrzejsi.





 Dziś coś nowego , nowa przygoda nowa współpraca, zmiany .

Poznałam dużo kucharzy , lepszych mniej dobrych , każdy szalony na swój sposób .

Od każdego nauczyłam się czegoś , od jednych życia od drugich gotowania.

Zastanawiałam się jeszcze o miejscu kobiety kucharza w tym dziwnym świeci gastronomi .
Czy to ma znaczenie , jak traktują faceci kucharze  , kobiety kucharzy ???
hmmmm.......  myślę ,że w tym wypadku płeć ma znaczenie .......


sobota, 23 sierpnia 2014

Pasta jajeczna z odrobina kurkumy i czosnku

O zaletach past kanapkowych pisałam już wiele razy .  Zbliża się wrzesień dzieci do szkoły my do pracy , rano co raz mniej czasu , ale na śniadanie musimy znaleźć chwilkę . dlatego warto zrobić taka pastę wieczorkiem a rano tylko smarować kanapeczki.

Pasta jajeczna z odrobina kurkumy i czosnku

składniki

jajka 10 szt
majonez 2 łyżki
śmietana 2 łyżki
 twaróg 20 dag
natka pietruszki
szczypiorek
sól
czosnek 2 ząbki
kurkuma dla koloru

Jajka gotujemy na twardo , studzimy obieramy . Ścieramy na tarce duże oczka. Mieszamy z twarogiem. Dodajemy majonez i śmietanę . Solimy do smaku i dodajemy wyciśnięty czosnek. Wszystko razem mieszamy z odrobina kurkumy. Na koniec dodajemy posiekany szczypiorek i natkę . Jeszcze raz mieszamy . Pastę chłodzimy.




Karkówka w towarzystwie boczniaków z nutką czosneczku

Boczniaki kupuję bardzo rzadko. Kupiłam dziś myślałam i wymyśliłam , podałam je z karkówką i duszonymi ziemniaczkami. Wyszedł super obiad :)

Karkówka w towarzystwie boczniaków z nutką czosneczku

składniki:
1/2 kg karkówki
czosnek 2 ząbki
sól
pieprz
olej
boczniaki
mąka 1 łyżeczka
cebula ok 2 sztuki
sos sojowy do smaku

Karkówkę umyłam wysuszyłam i pokroiłam na plastry. Czosnek rozgniotłam wymieszałam z solą pieprzem i olejem. Marynatą natarłam każdy plaster mięsa. Następnie obsmażyłam ją z każdej strony . Popruszyłam mąką i jeszcze chwilę smażyłam. Zalałam przegotowaną wodą . Mięso dusiłam pod przykryciem ok 20 min. Na drugiej patelni na masełku podsmażyłam pokrojone boczniaki z pokrojoną w piórka cebulką. Doprawiałam sosem sojowym do smaku. Do duszącej się karkówki dodałam grzybki. Przemieszałam i wszystko dusiłam jeszcze kilka chwil.  Podałam z duszonymi ziemniaczkami.




Moja sałatka w Kulinarnych Hitach

Wczoraj niespodzianka czytając najnowszy numer Kulinarnych Hitów natknęłam się na mój przepis na sałatkę .
Sałatka lekka smaczna czym się różni od innych ma w sobie nashi co to?

Nashi to gruszka chińska. Coś pomiędzy naszą gruszką a jabłkiem .Owoc dostępny w naszych marketach .


Jedzenie nashi wyjdzie nam  na zdrowie – owoc ten jest dobrym źródłem błonnika, witaminy C, przeciwutleniaczy i potasu.





Polecam najnowszy numer dużo fajnych przepisów  .

piątek, 22 sierpnia 2014

Wiosenna patelni z fasolką mung i krewetkami

  Wiosenna patelni z fasolką mung i krewetkami
Smaczna potrawa zrobiona na konkurs kulinarny .

https://zbozesmakuje.buzzinteractive.eu/img/legalka.png


  Wiosenna patelni z fasolką mung i krewetkami
 składniki

 fasolka mung 1 szklanka
kasza jęczmienna 2 szklanki
krewetki 2 szklanki
masło klarowane 4 łyżki
sól morska
nitki chilli
czosnek 4 ząbki
papryczka chilli
papryka czerwona
wino białe 1 szklanka

 Fasolkę mung moczymy następnie gotujemy do miękkości. Na patelni rozgrzewamy masło. Dodajemy posiekany czosnek i chwilę smażymy, po kilku minutach dodajemy pokrojoną drobno paprykę
czerwona i chilli . Kaszę gotujemy według przepisu na opakowaniu w lekko osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedzamy i dodajemy kaszę na patelnie. Dodajemy także ugotowaną fasolkę. Podlewamy winem - odparowujemy alkohol. Doprawiamy solą ,pieprzem do smaku.  Gotujemy jeszcze kilka minut . Podajemy na ciepło




Na przepis można głosować tu     https://apps.facebook.com/blogerzy_w_zbozu/przepis/76

dziękuję za każdy głosik :)

niedziela, 10 sierpnia 2014

Krem karmelowy z owocami

Dla wielbicieli karmelu i nie tylko.  Smaczny słodki i prosty w zrobieniu.

Krem karmelowy .

składniki
karmel
10 dag cukru
5 dag wody
krem
2 szklanki mleka 
4 żółtka 
laska wanilii
10 dag cukru
4 jaja
  • Do garneczka wsypujemy cukier dolewamy wodę , mieszamy podgrzewając aż cukier sie rozpuści. Kiedy cukier jest już rozpuszczony nie mieszamy czekamy aż syrop zacznie zmieniać kolor na lekko brązowy. Wtedy odstawiamy z ognia wkładamy garnek do zimnej wody aby przerwać brązowienie cukru. Mleko podgrzewamy z laska wanilii. Jajka ubijamy z cukrem ale nie na pianę. Dolewamy ciepłe mleko lekko mieszamy do połączenia się składników. Do silikonowych foremek wlewamy na dno karmel. Wlewamy masę jajeczną .  Na dosć głęboka blaszkę wlewamy wodę układamy na niej foremki z kremem. Pieczemy ok 40 min w 180 stopniach . Następnie chłodzimy i wkładamy do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie wyciągamy z foremek i ozdabiamy owocami.
  •  
  •  
  •  

Letnia surówka z marchewki , pełna witamin

Nasza ulubiona letnia surówka. szybka w zrobieniu , smaczna , słodziutka , pasuje do obiadku jak i na deser.

Letnia surówka z marchewki.

4 marchewki
1/2 młodej kalarepy 
1 jabłko
2 brzoskwinie
cukier do smaku
sok z połowy cytryny
śmietana

Marchewki myjemy , obieramy i ścieramy na tarce małe oczka. Jabłko dobrze myjemy i także ścieramy na tarce. Brzoskwinie myjemy usuwam pestkę , ścieramy . To samo robimy z kalarepką.  Wszystkie składniki mieszamy razem kropimy sokiem z cytryny. Lekko słodzimy - mieszamy i dodajemy odrobina śmietany . Jeszcze raz mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsc.



sobota, 9 sierpnia 2014

Jeśli nie możesz latać to biegnij

Pasja to ważne słowo w moim życiu , temu co robiłam, robię  zawsze oddawałam się cała .
Nie zważałam na nic na godziny , zmęczenie a nawet na potrzeby moich najbliższych .  Praca  na 24 h dlaczego nie jak rozpierała mnie energia byłam pozytywnie naładowana nawet o 5 rano , mogłam pracować dalej i dalej  . I tak robiłam ....
To ,że gastronomia to najtrudniejszy kawałek chleba , to że jeżeli wejdziesz w nią to wszystko inne przestaje mieć znaczenie , na nic innego nie ma czasu no i siły o tym dowiedziałam się w ciągu ostatnich 2 lat .
Dowiedziałam się też jak ciężka praca w kuchni może zniszczyć pasję i miłość do gotowania.
Jak ludzie z jakimi przebywamy mogą zniszczyć miłość ,  przyjaźń jak mogą doprowadzić do wypalenia się drugiej osoby .

Nauczyłam się także , że stawianie na jedną kartę nie zawsze wychodzi nam na dobre  , ale zawsze ma swoje dwie strony. Złą - uczymy się---- może i na błędach---- jesteśmy rozczarowani  ale wyrabia się nasz charakter stajemy się twardsi i mądrzejsi i wiemy czego i jakich osób unikać .
Pozytywną stroną jest to że , przez chwilę żyjemy w nadziei  , marzeniach , planach .
Czy warto choć przez chwilę unieś się , warto choć potem można spaść i obić sobie pupę  , ale takie życie,  Nie sprawiedliwe , kiedyś słyszałam Życie to dziwka------ nie prawda bo nie jest łatwe.
A co zrobić jak braknie łez , motywacji , zrozumienia , chęci ........

Z każdej chwili dobrej, złej , cudownej okrutnej wynosimy coś . Dlatego warto ryzykować , żeby choć przez chwilę posmakować smaku szampana .
Ważne jest walczyć o swoje i szanować się !!!!


I tak bogatsza o nowe doświadczenia przesuwam się dalej , latałam , biegałam , czołgałam się
Teraz mam zamiar latać i to wysoko .
Mam zamiar zresetować się , zapomnieć , stawić czoło . Mam tez ochotę wykrzyczeć to co mnie boli , powiedzieć o rozczarowaniu i innych uczuciach jakie biegają mi po głowie .

Dobre wino , które pomaga ci zasnąć  , kochająca osoba która czeka i mimo wszystko uśmiecha się , dzieci które czekają na mamę , pies czekający na kość , przyjaciółka do której zawsze możesz napisać i wyżalić się , przyjaciel który zapomniał się mam nadzieję ,że na chwilkę , muzyka i mój blog ......... to wszystko